三島・沼津・伊豆の駅弁屋 桃中軒の駅弁を支えてくださる皆さんVol.12 白ネギ生産者・杉山よし子さんの詳細

三島・沼津・伊豆の駅弁屋 桃中軒の駅弁を支えてくださる皆さんVol.12 白ネギ生産者・杉山よし子さん
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概要

  静岡県東部、富士山をあおぎみる駿東郡長泉町の食材を盛り込んだ桃中軒の冬限定駅弁「長泉旬便り 冬うらら」。 小ぶりな二段重のお弁当で、山椒ご飯を詰めた壱の重には、長泉町の特産である白ネギを甘辛い味付けでさっと火をとおしたものが、ごろりと乗っています。 シャキ…… more シャキとした食感と、白ネギ本来の自然な甘みがとろりと口の中に広がって、たまらない美味しさです。 気温が下がる冬場、甘みが増して美味しくなる長泉の白ネギ。 その生産者さんをお訪ねしてきました!   優しい笑顔で、迎えてくださったのは、杉山よし子さん。 広々とした愛鷹山麓に広がる畑を、ほぼ、お一人で切り盛りしていらっしゃいます。   「主人が体調を崩してからは、息子が機械を動かして手伝ってくれるんですよ」   と明るく話す杉山さん。ご主人のもとに嫁いでから、畑仕事を覚えたといいます。     杉山さんの畑が広がる愛鷹山麓は、富士山が噴火した折の火山灰が体積した火山灰黒ぼくの土壌で、水はけがよく、美味しい野菜が育つのだそうです。   白ネギは、2月に種まきをして発芽させ、葉ネギほどに育った苗を4月に植え付けます。 そこから収穫まで半年以上、白ネギの成長にあわせて土かけ、消毒、追肥を何度も繰り返して、10月をすぎる頃からようやく収穫できるのだそうです。     長泉の白ネギは、土がかぶっている白い部分(軟白部)が30cm以上であることが基準。 なので、ネギが成長するたびに根元に少しずつ土をかけていき、 収穫期には、畝は杉山さんの膝くらいまで高くなっています。   その白ネギを杉山さんは丁寧にクワで掘って収穫。   自宅の作業場で一本ずつ外側の皮を剥いて出荷します。 ひと皮むけた白ネギは輝くばかりに白く美しく、ピンと張りもあって、 甘くて美味しいのは、みた目でわかるほど!   植え付けから収穫まで、半年という長い時間をかけた白ネギの栽培は、 まるで小さな子どもを慈しみ育てるようですね。   「だから、というわけでもないんですが女性の生産者さんは多いですよ。」   白ネギを栽培する上で、どんなことが大変ですか? 「野菜の中でも白ネギ栽培は難しいほうだと思います。高温多湿が苦手なので、長雨が続いたり気温が高い日が続くと、ネギが溶けて腐ってしまうし、病気にもなりやすいんですよ」   白ネギのほかにも、キャベツやホウレン草、ブロッコリーなど露地野菜も栽培されています。 農家に嫁がれて、大変でしたか? 「嫁にきてから覚えた農作業ですけど、土いじりが好きなので苦労ではなかったですよ。空気もいいし、自然いっぱいのところにいたら、元気が出るでしょ」と笑う杉山さん。    長泉町特産の白ネギのようにシャキシャキと元気な杉山さんとお話していると、こちらまで元気いっぱいになったようです。   1月は白ネギ収穫のピーク。キンと冷え込む夜間、霜があたることでネギは一層甘くなります。 ネギは血行を良くして体を温める作用がある野菜。 冷え込むこの時期に、たくさん食べたいですね。   まさに今、一番美味しい長泉町の白ネギ。 JAなんすん長泉産直市では、長泉の新鮮野菜がいろいろ並んでいます。   すぐに食べたい! という方は、ぜひ、桃中軒の冬限定駅弁「長泉旬便り 冬うらら」で美味しさを実感してみてください。 2月末までの期間限定で、三島駅、沼津駅の桃中軒駅売店にて発売中です。   1月の収穫を終えたら、翌2月はもう種まきの時期。 今年の秋冬の収穫に向け、白ネギ栽培の新しいスタートは、もう間もなくです。     ●JAなんすん長泉産直市(東部センター駐車場) 静岡県駿東郡長泉町下土狩1029-1 営業/9:00〜12:00 火曜休    ●駅弁は事前のご予約をおすすめします! 桃中軒(外商)?055-963-0154 JUGEMテーマ:駅弁 close

三島・沼津・伊豆の駅弁屋 桃中軒の駅弁を支えてくださる皆さんVol.12 白ネギ生産者・杉山よし子さん
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投稿日時 2017-02-08 21:00:00

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